Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi

Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi, mayalı hamurun kavrulup kurutulmuş kıymalı harçla kapatılması ve taş fırında pişirilmesiyle hazırlanır. 20 adet pide için hamurda 4 kg buğday unu, 2 l su, 40 g tuz ve 20 g maya kullanılır. Karışım yoğrulduktan sonra 1 saat dinlendirilir, 160-170 g’lık bezelere bölünür ve bezeler yeniden 1saat bekletilir. İç harcın et kısmını Çankırı’da yetiştirilen keçi ya da inekten alınan 1 kg yağlı kıyma oluşturur. Önceden kavrulup kurutulan kıyma ince doğranarak 1 kg kuru soğan, 1 bağ maydanoz ve 1/2 kg Çankırı Küpecik Peyniriyle karıştırılır. Kış üretiminde maydanozun kurusu kullanılır; baharat dengesini 10 g pul biber, 6 g karabiber, 6 g kimyon ve 3 g yenibahar kurar. Daha yağlı bir harç istendiğinde karışıma 250 g dondurulmuş iç yağ eklenebilir. Açılan bezelerin üzerine harç yayıldıktan sonra hamur, parmak uçlarıyla birleştirilerek iç kısmı tamamen örtecek biçimde kapatılır. Hazırlanan pideler yaklaşık 5 cm eninde ve 50 cm boyundadır. Pişirmeden önce yüzeylerine margarin sürülür; pideler 400-450°C sıcaklığındaki taş fırının ateşten en uzak bölümüne yerleştirilir. Burada 3 -4 dakika pişen kapalı pideler, fırından çıktıktan sonra sıcak servis edilir. Kuru kıyma, kışın kullanılan maydanoz ve 907 sayı ile tescilli Çankırı Küpecik Peyniri, harcın Çankırı’daki bileşen seçimini belirler.