Çamlıdere Höşmerim Tatlısı

Çamlıdere Höşmerim Tatlısı, buğday unu, tereyağı ve sütle pişirilen; içinde peynir ile irmik bulunmayan bir tatlıdır. Ölçülü üretimde ½ kg buğday unu, 1 kg yağlı inek sütü ve 2 yemek kaşığı tereyağı kullanılır. Tereyağının yaklaşık karşılığı 30 – 35 g olmakla birlikte sütün mevsime göre değişen kaymak ve yağ miktarı bu ölçüyü etkileyebilir. İnek sütü yerine koyun, keçi veya manda sütü tercih edilebilir; tuz miktarı 0,01 g olarak belirtilir. Derin tencerede eritilen tereyağına süt eklenir ve karışım kaynamaya bırakılır. Kaynama başlayınca un yavaş yavaş katılırken süt ve yağla sürekli karıştırılarak bütünleştirilir. Kısık ateşteki işlem, erisan adı verilen metal karıştırıcıyla bastırarak sürdürülür. Karışım suyunu çekip tane tane dökülen kıvama ulaştığında tava hafifçe sallanır; hamurun kalıp hâlinde hareket etmesi pişmenin göstergesidir. Tencereden alınan kütle geniş bir sahana boşaltılır. Ardından sığ tavada tereyağıyla yaklaşık 30 dakika, tabanı kızarana kadar hızlı ve sürekli karıştırılır. Unun kavrulması sırasında oluşan Maillard reaksiyonu ile süt ve tereyağındaki laktozun 203 °C’de karamelize olması altın rengi meydana getirir. Sıcak tatlı ters çevrilerek tabağa alınır; bal, üzüm pekmezi veya beyaz şekerle tatlandırılabilir. Dışı çıtır, içi ise süt ve tereyağının etkisiyle yumuşak kalır.