Beypazarı Höşmerim Tatlısı

Beypazarı Höşmerim Tatlısı, süt, esmer buğday unu, tuz ve kaymakla hazırlanan hamurun eritilmiş tereyağında pişirilmesiyle yapılır. 4-5 kişilik ölçüde 500 g esmer buğday unu, 400 ml süt, 10 g tuz, 14 g tereyağı ve 1 kg kaymak kullanılır. Un önce sütle ezilerek koyu ve akışkan bir karışıma dönüştürülür; ardından kaymak ile tuz eklenip bileşenler bütünüyle birleşinceye kadar karıştırılır. Tavada eritilerek kızdırılan tereyağının üzerine dökülen hamur, içerdiği suyu çekene kadar ocakta tutulur. Alt yüzey piştikten sonra hamurun çevrilmesi, diğer tarafın da doğrudan tava yüzeyiyle temas ederek pişmesini sağlar. Pişen tatlı sahana aktarılır, üzeri kapatılır ve kısık ateşte 30 -35 dakika daha tutulduktan sonra soğumaya bırakılır. Şerbet seçeneğinde 400 g beyaz şeker ile 400 ml su bir tencerede karıştırılıp kaynatılır. Hazırlanan şerbet soğumaya bırakılan höşmerimin üzerine dökülerek servis edilir; tatlandırma için şerbet yerine pekmez ya da bal da kullanılabilir. Esmer buğday unu, süt, tereyağı ve kaymağın tercihen Beypazarı’nda üretilmiş olması, tescil belgesindeki bileşen seçimini oluşturur. Tatlı günlük öğünlerde tüketildiği gibi düğün, bayram ve festival ikramlarında da hazırlanır; üretim sırası, sütle ezilen unun kaymakla birleştirilmesi, kızgın tereyağında suyunun çektirilmesi ve kapalı sahanda pişirmenin sürdürülmesine dayanır.