Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk

Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuğu, ipe dizilen ceviz içlerinin sıcak köfterliğe iki kez batırılması ve açık havada kurutulmasıyla üretilir. Coğrafi sınırda yetişen Ak Püskül üzümünden 250 kg kullanıldığında yaklaşık 200 kg üzüm suyu çıkarılır. Bu su, kestime denilen kalaysız büyük bakır kazanda killi ve kalkerli yapıdaki 1,5 kg pekmez toprağıyla köpük oluşana kadar kaynatılır. Ocaktan indirilen karışım, pekmez toprağının tabana çökmesi için yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Üstte kalan mayalanmış üzüm suyu başka bir kestimeye aktarılıp 1 saat kadar kaynatılınca yaklaşık 100 kg koyu kıvamlı kızartma elde edilir. Ilıtılan kızartmaya 18-20 kg ekmeklik buğday unu karıştırılır; oluşan sucuk hamuru, sucuk tavasında 30-45 dakika pişirilerek köfterliğe dönüştürülür. Islatılmış 10 kg ceviz içi, 100 cm uzunluğundaki iplere dizildiğinde yaklaşık 90 -100 adet cevizli dizi hazırlanır. İlk daldırma köfterlik ocak üzerinde ve sıcakken yapılır, ikinci daldırma ise yarım saat sonra karışım bütünüyle soğumadan uygulanır. Kerevete asılan sucuklar açık havada 10 -15 gün kurutulur ve nemsiz ortamda 7 ila 8 ay saklanabilir. Yüzeyde 2 - 3 ay sonra kendiliğinden oluşan şekerlenme bazı tüketicilerin tercih ettiği bir niteliktir; bütün ürünler ipleri çıkarılmadan 5-10 kg’lık kutulara da yerleştirilebilir.