Aydın Yuvarlaması

Aydın Yuvarlaması, dana kıymalı hamurdan elde yuvarlanan iki ucu ince köftelerin kızartılıp nohut ve tereyağlı sosla yeniden pişirilmesiyle hazırlanır. 6 kişilik ölçüde döşten alınmış, az yağlı ve 2 kere çekilmiş 250 g dana kıyma; 1 adet yumurta, 2 adet kuru soğan, 15 g karabiber ve 10 g tuzla karıştırılır. Karışıma 500 g özel amaçlı buğday unu azar azar katılır; yumuşak hamur açık biçimde 15 dakika dinlendirilir. Oklavayla 1 cm kalınlığında açılan hamur 2 cm genişliğinde şeritlere kesilir, ardından avuçlarla 25 – 30 cm uzunluğunda rulolara dönüştürülür. Rulodan ayrılan 1,5 – 2 cm parçalar unlanmış avuçta çevrilerek 2 - 4 cm uzunluğunda, çatlaksız ve uçları inceltilmiş silindirler hâline getirilir. Fazla unu elenen köfteler, bakır kapta kızdırılmış 250 ml bitkisel sıvı yağda birbirine yapışmadan ve parçalanmadan kızartılır. Bir gün önceden 6-8 saat ılık suda bekletilen nohut, sosa girmeden önce 30 dakika haşlanır; tarifte 120 g haşlanmış nohut kullanılır. Sos; 150 g tereyağı, bitkisel sıvı yağ, 150 g salça, 25 g toz kırmızıbiber, 300 ml et suyu ve 100 ml suyla salça kokusu kaybolana kadar pişirilir. Kızarmış köfteler ile nohut sosa eklenip yaklaşık 45 dakika tutulur, sıvı düzeyi 10 dakika ara ile denetlenir. Serviste üzerine 250 g sade veya 1 diş sarımsakla karıştırılmış süzme yoğurt dökülür; 1 dal maydanozun elle koparılmış yaprakları da eklenebilir.