Aydın Memecik Zeytinyağı

Aydın Memecik Zeytinyağı, Aydın’da yetiştirilen Memecik zeytininden elde edilen, yeşilden altın sarısına uzanan renkte natürel sızma yağdır. Yoğun meyve kokusuna belirgin acılık ve yakıcılık eşlik eder; kusurların ortancası 0, meyvemsilik ortancası > 0 değerindedir. Serbest asitlik oleik asit cinsinden ≤ 0,8, peroksit değeri ≤ 18, toplam fenolik madde içeriği ise > 100 mg/kg olarak tanımlanır. Aydın’ın 17,6 °C yıllık sıcaklık ortalaması ile 580-1000 mm yağışı, sıcak ve kurak yazlar ile yağışlı kışlar üzerinden Memecik yetiştiriciliğini destekler. Büyük Menderes vadisinden iç kesimlere ulaşan deniz etkili rüzgârlar, olgunlaşma sırasında zeytin sineği zararını azaltır. Meyveler elle veya zarar vermeyen makinelerle, toprağa değdirilmeden toplanır; yere düşmüş ya da bekleyerek bozulan zeytinler işlenmez. Hava alan temiz kasalardaki depolama 24 saati aşmaz, sıkımın tercihen 6 saat içinde bitirilmesi sağlanır. Yaprak, dal, toprak ve taşlar hava akımı, vibrasyon veya elekle ayrıldıktan sonra zeytinler 30 -40°C içilebilir suyla yıkanır. Diskli, çekiçli, çubuklu kırıcılar ya da taş değirmenler meyveyi hamura dönüştürür. Malaksasyonda hamur 25 - 35°C arasında tutulur; sıcaklığın 30°C civarında kalması ve işlemin 1 saati geçmemesi gerekir. Eklenen su zeytinin %10’unu aşmaz; ayrıştırılan yağ, hava temasını sınırlayan konik dipli paslanmaz çelik veya krom nikel kaplı tanklarda saklanır.