Ayaş Domatesi

Ayaş Domatesi, Ankara’nın Ayaş ilçesinde yerel ekotip tohum ve fidelerle yetiştirilen, ince kabuklu, çok sulu ve 250 -300 g ağırlığında bir domatestir. İri ve etli meyve, donuk pembe-kırmızı ton taşır; dış yüzeyindeki çukurlar ona dilimli bir görünüm verir. Sert olmayan kabuk parmakla dokunulduğunda çöker, meyve ikiye ayrıldığında ette kırağı biçimli beyazlık görülür. Yüksek asit oranı hafif tuzlu ve limonsu bir aroma oluştururken likopen içeriği yaklaşık 5,916 mg/100 g’dır. Suda Çözünür Kuru Madde değeri En az 4,20, pH Değeri 4,20-4,70 ve Toplam Asitlik En az %0,40 düzeyindedir. Bodur yapıdaki bitkinin boyu yaklaşık 120 cm’dir; dar, bileşik ve bol yaprakları domates kokulu tüylerle kaplıdır. Büyük yaprak ayası, Ayaş’taki yoğun güneşlenmeye rağmen meyveleri güneş yanığından korur. Rakımı 910 m olan ilçede yıllık ortalama sıcaklık 11,4°C, ortalama bağıl nem %54’tür. Toprak genellikle nisan ayında sürülüp havalandırılır; 2,5 yaprağa ve yaklaşık 5 -10 cm boya ulaşan fideler dikime hazırlanır. Dikim 1 Mayıs itibari ile başlayıp mayıs sonunda tamamlanır ve sıralar arasında 1,8-2,0 m bırakılır. İlk çapa dikimden 15 gün sonra, ikinci çapa birinci aydan sonra yapılır. Ağustos ayı başında başlayan hasat kasım ayına kadar sürer; meyve, avuç içinde sapı çevresinde hafifçe döndürülerek koparılır.