Antakya Ekmek Oruğu / Antakya Fış Oruk

Somun ekmek ile ince bulgurun aynı hamurda yoğrulması, Antakya Ekmek Oruğu / Antakya Fış Oruk’un diğer oruk türlerinden ayrılan temel üretim özelliğidir. 4-5 kişilik tarifte 400-500 gram kurutulmuş veya beklemiş somun ekmek ve 150-200 gram ince bulgur kullanılır. Bunlara 10 gram biber salçası, 10 gram domates salçası, 40 gram un, 2 gram kimyon, 3 gram kuru nane ve 8 gram tuz eşlik eder. Bulgurun üzerine 200 ml ılık su dökülerek şişmesi beklenirken ekmekler ayrıca 200 ml suyla hafifçe ıslatılır ve fazla suyu sıkılır. Şişmiş bulgur; ekmek, salçalar, kimyon, nane ve tuzla birleştirilip bütün malzemeler hamur kıvamına ulaşıncaya kadar yoğrulur. Parçalara ayrılan karışım, içi boş ve disk görünümündeki oruklara dönüştürülür; her parça 10 cm çapında ve 0,5 cm kalınlığında biçimlendirilir. Pişirme için bol yağda kızartma veya fırınlama yollarından biri seçilebilir. İlk yöntemde 1 litre zeytinyağı veya sıvıyağ tavada iyice ısıtılır ve şekillendirilmiş parçalar kızgın yağın içine bırakılır. Fırın yönteminde ise orukların altı ile üstü yağlanır, ardından parçalar tepsiye dizilir. Tepsi, önceden ısıtılmış 200 °C fırında yüzeyler kızarıncaya kadar tutulur. Dışı kızaran, iç kısmı yumuşak kalan yemek her iki yöntemin ardından sıcak sunulur. Halk arasında “Fış Oruk” adıyla da anılan ürünün bütün üretim aşamalarının Hatay coğrafi sınırı içinde gerçekleştirilmesi gerekir.