Altınözü Zeytinyağı

Altınözü Zeytinyağı, Halhalı (Hatay), Saurani, Sarı Haşebi ve Karamani zeytinlerinin karışımından elde edilen berrak bir natürel sızma zeytinyağıdır. Oda sıcaklığındaki rengi sarı ile yeşil tonları arasında değişir; meyvemsilik ortancası 3,1, acılık 3,0 ve yakıcılık 3,0 olarak belirtilir. Serbest yağ asitleri 0,49-0,94, peroksit değeri 1,8-7,6 meq aktif O2 /kg yağ aralığındadır. Yağ asitleri içinde oleik asit % 66,3-74,0, linoleik asit % 4,8-12,4 ve palmitik asit % 8,1-15,7 düzeyinde bulunur. Klorofil içeriği 5,2-18,70 mg/kg, karotenoidler 5,0-12,80 mg/kg ve α-tokoferol 51,6-387,40 mg/kg arasında ölçülür. Zeytinler kasım ayının başından aralık sonuna kadar elle veya makineyle toplanır. İşletmeye getirilen meyveler yaprak, dal, toprak, taş ve böceklerden ayrıldıktan sonra paletli tank, basınçlı püskürtücü ve hareketli bantlarla 30 -40°C sudan geçirilir. Temizlenen zeytinler sürekli sistemlerde metal çekici tip kırıcılarla parçalanarak hamur haline getirilir. Malaksörlerdeki yoğurma süresi 30 -40 dakikayı, sıcaklık ise 30°C’yi aşmaz. Hamurdaki yağ iki ya da üç fazlı yatay santrifüjlerle çıkarılır ve karasu ayrıştırılır. Pamuklu filtreler meyve parçacıklarıyla suyun oluşturduğu tortuyu uzaklaştırarak yağın berraklaşmasını sağlar. Filtrelenen ürün, azot gazı altında paslanmaz çelik tanklarda 15°C’nin altında depolanır. Son aşamada yağ gıdayla temasa uygun şişelere doldurulur ve Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğine göre etiketlenir.