Ankara tavası, eski Ankara mutfağından gelen ve il dışında en çok tanınan yerel yemeklerden biridir. Etli, sebzeli bir pilav ya da şehriye yemeğidir; et ve sebzeler kavrulduktan sonra pilava ya da şehriyeye eklenir ve etin suyunda fırında pişirilir. Çeşitlemeleri olsa da bu pişirme mantığı ortaktır.
