Yemek
Zeyniler Hınkalı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Zeyniler Hınkalı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Zeyniler Hınkalı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1540 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Zeyniler Hınkalı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Zeyniler Hınkalı, Bursa yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Zeyniler Hınkalı, buğday unu, su, yumurta ve tuzla kurulan hamurun kıymalı harçla doldurulup büzülmesi, haşlanması ve sıcak tereyağıyla sunulmasıyla yapılan Bursa Yıldırım yemeğidir. 8 kişilik hamur için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 500 ml su, 1 adet yumurta ve 5 g tuz kullanılır. İç karışım 1 kg kıyma, 500 g rendelenmiş kuru soğan, 5 g tuz ve 5 g karabiberden oluşur; isteğe bağlı 5 g pul kırmızıbiber eklenebilir. Unlu karışım homojen, pürüzsüz ve elastik oluncaya dek yoğrulur, ardından oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Hamur 180 -200 gramlık bezelere ayrılıp oklava veya merdaneyle ortalama 75 cm çapında ince yufkalara açılır. Yufkadan 5 -10 cm çaplı daireler çıkarılır; genellikle 8 cm çapındaki kesme aparatı, ters çevrilmiş çay bardağı veya su bardağı kullanılabilir. Her daireye ortalama 3 gram harç konur ve sol başparmak içeride sabit tutulurken sağ işaret parmağıyla çevrilerek 11-13 büzgü yapılır. Hemen pişirilmeyecek parçalar ̶ 18 °C ve altındaki soğuk zincir koşullarında dondurulabilir. Haşlama için 3 litre su kaynatılıp 5 g tuz eklenir; hınkallar geniş tencerede yaklaşık 15 dakika pişirilir. Büzgülü bölümün alta dönmesi ve tabanın içe çökmesi, hamurun piştiğini gösterir. Kevgirle alınan hınkalların üzerine 30 g eritilmiş tereyağı ile 3 g tuzdan hazırlanan sıcak karışım dökülür.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1540
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı