Bursa Cantık

Bursa Cantık, 120-150 g mayalı hamurun ortası inceltilip üzerine 60-65 g dana kıymalı harç yerleştirilerek pişirilen, kalın kenarlı bir pidedir. Yaklaşık 15 cm çapındaki hamurun çevresinde 2-3 cm boşluk bırakılır; böylece harç ince orta bölümde kalır. Hamur için 50 kg un ve 50 kg suya 250 g yaş maya ile 500-600 g tuz eklenir. Karışım kulak memesi kıvamına ulaşıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika yoğrulur, kazanda 10 -15 dakika ve dışarı çıkarıldıktan sonra yaklaşık yarım saat dinlendirilir. İç harçta 50 kg dana eti, 20-25 kg kavram yağı ve 10-20 kg soğan birlikte çekilir; tercihe göre 10 kg ekmek de kullanılabilir. Bu karışıma 500 g tuz, 200 g dağ kekiği, tercihe bağlı baharatlar, yarım litre su ve kıymanın 1/3’ü kadar domates katılır. Şekillendirilen pideler, kubbeli taş tabanlı kara fırında gürgen odunuyla yaklaşık 300 -350 °C sıcaklıkta yaklaşık 5 dakika pişirilir; elektrikli fırın da aynı derecede kullanılabilir. Fırından çıkan cantığın yüzeyine ayçiçek yağı veya tereyağı sürülür ve günlük üretim ortalama 15 dakika içinde sıcak tüketilir. Koruyucu ya da katkı maddesi içermeyen ürün, çiğ, yarı pişmiş veya tam pişmiş biçimde -40 °C’de ani şoklanabilir. Çiğ ürün 6 ay, % 80 oranında yarı pişmiş ve %100 pişmiş ürünler 12 ay boyunca -18 °C’de saklanabilir. Bursa’da 1800’lü yıllardan beri bilinen cantık; düğün, mevlit, sünnet, kına gecesi ve cenaze merasimlerinde ikram edilir.