Yozgat Desti Kebabı

Kuşbaşı kuzu eti, domates, sivri biber, sarımsak, tereyağı, karabiber ve tuzla hazırlanan Yozgat Desti Kebabı, ağzı hamurla kapatılmış testide köz üzerinde pişer. Kullanılan testinin boyu 15-30 cm, ağız çapı 4-6 cm arasındadır. Testi çamuru yazın 48 saat, kışın 60 saat fırınlanır; bu uzun pişirme kabın yemek sırasında kolayca parçalanmasını önler. Boğazın hemen altındaki ince çizgi çiviyle daha da inceltilerek servis sırasında çekiçle kırılabilecek bir hat oluşturulur. Karışımda 3 kg kuzu eti, 1 kg domates, 300 g sarımsak, 200 g sivri biber, 200 g tereyağı, 10 g karabiber ve 40 g tuz bulunur. Kapatma hamuru 100 g özel amaçlı buğday unu, 50 ml su ve 50 g tuzla hazırlanır. Pişirme öncesinde testiye su doldurulup 30 dakika bekletilir; bu işlem kabın yemeğin suyunu çekmesini sınırlar. Su boşaltıldıktan sonra doğranmış sebzeler, kuşbaşı et ve baharatlar karıştırılıp testiye doldurulur, tereyağı en üste yerleştirilir. Testinin ağzına kapatılan hamurun ortasında buhar çıkışı için delik açılır. Odun ve kömür ateşi köz haline geldiğinde testi közün içine gömülür. Buhar görülmeye başladıktan sonra yemek yaklaşık 2 saat pişirilir. Hazır olan testinin ağız kısmına çekiçle bir kez vurulur; kırılan kaptaki yemek doğrudan servise alınır.