Yeşilyurt Kiraz Yaprağı Sarma Köftesi / Yeşilyurt Kiraz Yaprağı Sarması

Yeşilyurt Kiraz Yaprağı Sarma Köftesi, 267 sayı ile tescilli Malatya Dalbastı Kirazının yaprakları ile kepeği alınmamış doğal kırmanın buluştuğu bir yemektir. Yapraklar nisan ve/veya mayıs sonundan haziran ayının ilk haftalarına kadar, dokuları henüz inceyken ve genellikle sabah serinliğinde toplanır. Yırtılan veya sertleşen yapraklar kullanılmaz; sağlam yapraklar iğneyle çok uzun olmayan iplere dizilerek gölgede kurutulabilir, salamura edilip küplere basılabilir ya da kilerde saklanabilir. Kurutulan yapraklar hafifçe ıslatılırken taze yaprakların üzerine sıcak su dökülür ve 5 dakika beklenir. 4 kişilik harç için 3 su bardağı doğal kırma sıcak suyla ıslatılıp 15 dk dinlendirilir; ardından buğday unu ve tuzla yoğrulur. Baharat içermeyen harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alınır, yaprağın parlak yüzü alta getirilir ve ağız kısmı kapatılmadan kalem inceliğinde sarılır. Sarmalar iki parmak arasında bekletilip tencereye dizilir, üzerlerine ters çevrilmiş tabak kapatılır ve kısık ateşte dağılmadan pişirilir. Yoğurt, un, erik ekşisi, tuz ve bir buçuk litre suyla hazırlanan sos kaynadıktan sonra 5-10 dakika kıvamlandırılır; sarmalarla 10 dk daha kaynatılıp tereyağında pembeleştirilen soğanla sunulur.