Akçadağ Pilavı

Akçadağ Pilavı, kundura buğdayından çekilen bulgurun koyun ya da kuzu eti, tereyağı, kuyruk yağı ve karabiberle pişirilmesiyle hazırlanır. Kaburga, arka but, ön kol veya sırt bölümlerinden alınan et kuşbaşı doğranır ve pişirmeden bir gün önce buzdolabında dinlendirilir. 10 kişilik tarifte 600 g bulgur ile 1 kg koyun ya da kuzu eti temel bileşenleri oluşturur. Yağ dengesi 200 g tereyağı ve 100 g kuyruk yağıyla kurulurken 42 g tuz, 20 g karabiber ve 3,5 l kaynamış su kullanılır. Tencereye alınan tereyağı ile kuyruk yağı kısık ateşte eritilir, ardından et eklenip yüzeyi düzeltilerek kapak kapatılır. Et 20 dakika sonra karıştırılır; kapak yarım bırakılarak kendi suyunu çekinceye kadar pişirme sürdürülür. Kızarma sesi duyulmaya başlayınca tuz katılır ve kuşbaşı parçalar kısık ateşte kavurma kıvamına getirilir. Kavrulan ete kaynamış su eklenir, karışım yaklaşık 20 -30 dakika daha kaynatılarak tirit hazırlanır. Ayrı bir kapta eritilip kavrulan tereyağına karabiber karıştırılır ve homojen hale gelen yağ tiride aktarılır. Bulgurun eklenmesinden sonra pilav kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir. Ocaktan alınan yemek yaklaşık 10 dakika dinlendirilir; tercihe göre bulgurun üzerine eritilmiş tereyağı dökülür. Günlük öğünlerde yenilen pilav, nişan ve düğün gibi özel günlerde de aynı etli tirit yöntemiyle hazırlanır.