Arapgir Balıklı Pilav

Arapgir Balıklı Pilav, sazan balığı veya alabalığın baharatlı bulgur harcıyla doldurulup kalan bulgurla birlikte kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Arapgir’de sazana sarıbalık denir; tarifte ayrıca 266 numaralı coğrafi işaretle tescilli Arapgir Mor Reyhanı kullanılır. 4 kişilik ölçüde 4 adet balık, 500 g pilavlık bulgur, 350 g tereyağı ve 500 ml sıcak su bulunur. Harç için 100 g kuru soğan ince doğranır ve 250 g tereyağında rengi pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğana 15 g domates salçası karıştırıldıktan sonra küp kesilmiş 2 adet domates ile 3 adet yeşilbiber eklenir. Sebzeli karışıma 200 g bulgur, 10 g tuz, 10 g karabiber ve 10 g kuru Arapgir Mor Reyhanı katılır. Harç 3 dakika kavrularak balıkların içine girecek kıvama getirilir. Temizlenip yıkanan balıklar bu karışımla doldurulur ve pişirme kabının tabanına sıralanır. Üstleri kalan 300 g bulgurla kapatılır, sıcak su ilave edilir ve kabın kapağı kapalı tutulur. Yemek 30 dakika kısık ateşte pişerken balık ile bulgur aynı kapta hazırlanır. Servisten hemen önce kalan 100 g tereyağı eritilerek pilavın üzerine gezdirilir. Her tabağa bir balık ve yanında pilav sıcak olarak konur; istenirse porsiyon başına 10 - 15 g doğranmış maydanoz eklenir.