Tavşanlı Güveci / Tavşanlı Göveci

Tavşanlı Güveci / Tavşanlı Göveci, 2 yaşındaki erkek keçinin eti veya dananın ön kol ve gerdan etiyle, ateş tuğlalı fırında pişirilen bir yemektir. 5 kişilik hazırlıkta 2 kg etin 1700 gramını yağsız et, 300 gramını iç yağı oluşturur. Karışıma isteğe bağlı olarak 500 g domates, 500 g biber, 50 g karabiber, 100 g pul biber, 100 g kemik suyu, 300 g salça ve 10 g tuz girer. Killi topraktan biçimlendirilip fırınlanan güvecin içi, gıdaya uygun lak tabakasıyla kaplanır. Kap ilk kullanımından önce iç yağıyla yağlanarak 110-120℃’de 1-2 saat tavlanır. Tabanı 2-2,25 metre genişliğinde, yarı konik fırının yüksekliği 115-125 cm’dir; taban altındaki cam parçaları ya da cam yünü ısı yalıtımı sağlar. Budaksız meşe odunu günün erken saatinde yakılır ve 1 saat içinde oluşan közler fırının soluna çekilir. Güveçler ısınmış fırının sağ tarafına, kül ile köz ise karşı bölüme yerleştirilir. Kabın tabanına tuz serpildikten sonra 5 -7 cm büyüklüğünde, 100 -130 g ağırlığındaki kemikli keçi eti parçaları dizilebilir. Et 40 dakika ön pişirilir; ardından domates, biber, baharatlar, kemik suyu ve biber salçası eklenir. Üzeri folyoyla sarılan kap yaklaşık 3 saat fırında tutulur ve bu sırada fırın kapağı açılmaz. Etin durumuna göre yapılan kontrolden sonra yemek sıcak servis edilir. Kesilen hayvanın kaval kemikleri, sıcaklığını ertesi güne kadar koruyan fırında bekletilerek sonraki üretimde kullanılabilecek kemik suyuna dönüştürülür.