Yemek
Emet Ekmeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Emet Ekmeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Emet Ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1425 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Emet Ekmeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Emet Ekmeği, Kütahya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Sert kabuğun çevrelediği yumuşak iç yapısıyla Emet Ekmeği, Kütahya’nın Emet ilçesinde ekşi mayalı hamurun odun ateşli taş fırında pişirilmesiyle üretilir. Bir ekmek ortalama 1.500 g ağırlığında ve 26 cm genişliğindedir. 90 adetlik üretimde 75 kg ekmeklik buğday unu, 8,8 kg ekşi maya, 1,1 kg tuz ve 51 l ılık su kullanılır; son üründeki tuz oranı kuru maddede %1,5’i aşmaz. Maya hazırlığı için 110 g nohut, cam kavanozdaki 2 litre ılık suda güneş görmeden 2 gün bekletilir. Nohut suyuna yaklaşık 1 kg un ve 10 g tuz katılır, tahta kaşıkla karıştırılan karışım bir gün daha dinlendirilir. Hamur, una önce ılık su ve ardından ekşi maya eklenerek ele yapışmayan homojen kıvama ulaşıncaya kadar yoğrulur. Üzeri örtülü hamur teknesinde yapılan ilk mayalama yaklaşık 2-3 saat sürer; sıcaklık yükseldiğinde süre kısalır, bu nedenle kışın bekleme yazdan uzundur. Mayalanan hamur 1800 g’lık bezelere ayrılır, unlu tezgahta yuvarlanıp un serpilmiş pasalarda yaklaşık 1 saat ikinci kez dinlendirilir. Temizlenmiş taş fırın tabanına yerleştirilen hamurların pişmesi ortalama 1 saat 10 dakika sürer. Fırından çıkan ekmekler kurumamaları için örtülerek yaklaşık 1 saat bekletilir. Serin, rutubetsiz ve kokusuz ortamda 15 gün saklanabilir; 1 ay için buzdolabı koşulları tavsiye edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1425
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı