Emet Pidesi

Emet Pidesi, keçi peynirinin ayrı açılmış alt ve üst hamurlar arasına kapatılarak odun ateşiyle ısıtılan taş fırında pişirildiği, uçları incelen uzun bir pidedir. Hamur için 7 L içme suyu, 7 kg buğday unu, 200-210 g tuz ve 700 g önceden hazırlanmış ekşi maya yoğrulur. Ekşi maya, nohudun pişirme suyundan alınan 250 ml sıvı ile 400 g unun karıştırılıp 48 saat bekletilmesiyle hazırlanır. Yumuşak ve homojen hamur, alt parça 260 g, üst parça 90 g olacak biçimde bölünür. Bez altında oda sıcaklığında 4 saat dinlendirme uygulanır; soğuk günlerde bu süre 10 saate çıkar. Alt hamur 15-18 cm eninde, 50-60 cm boyunda ve 5-10 mm kalınlığında açılır. Yaz aylarında üzerine 150 g tam yağlı keçi peyniri rendelenir; keçi sütünün azaldığı kış aylarında keçi peyniri olgunlaştırılmış inek peyniriyle birlikte kullanılır. 90 gramlık üst hamur peynir görünmeyecek biçimde kapatılır ve pide uçlara doğru inceltilir. Taş fırındaki ilk pişirme yaklaşık 3 dakika sürer; ardından yüzeye tereyağı sürülüp bıçakla iki tane tereyağı haznesi açılır. Haznelere tereyağı konan pide 2 dakika daha fırında tutulur. Çıkarılan yüzeye çentikler atılır, yeniden tereyağı sürülür ve pide bıçakla kesilerek servis edilir. Pişmemiş bir pideyi yaklaşık 360 g hamur ile 150 g peynir oluşturur.