Sivrihisar Höşmerim Tatlısı

Sivrihisar Höşmerim Tatlısı, tam yağlı inek sütü kreması, un ve bir tutam tuzun tavada kavrulmasıyla hazırlanan sıcak bir tatlıdır. 4 kişilik ölçüde 300 gram tam yağlı krema, 3 su bardağı un, tuz ve servis için üzüm pekmezi kullanılır. İnek sütü kremasının pH değeri koyun ve keçi sütü kremalarından yüksek, asitlik derecesi ise daha düşüktür. İnek sütündeki yağ ve katı madde oranının düşük olması, üretimde kullanılan kremanın daha hafif yapıda olmasını sağlar. Krema orta ateşte, yanmasına izin verilmeden sürekli karıştırılarak eritilir ve fokurdama başladığında un tavaya eklenir. Karışım tahta kaşıkla kısık ateşte kavrulurken tabanda kabuk oluşması için ara sıra karıştırmaya ara verilip tava hafifçe sallanır. Un kuruyarak pul pul dökülmeye başladığında kaşığın tersiyle tavaya yayılır ve ocak iyice kısılır. Tabanın kızarıp kabuk tutması için yaklaşık 5 -10 dk. beklenir; ardından tatlı düz kapakla çevrilerek diğer yüzü de pişirilir. İki yüzü kızaran höşmerim servis tabağına alınır, dörde kesilir ve üzerine üzüm pekmezi dökülür. Pekmez, Sivrihisar’da yetiştirilen üzümlerden elde edilebilir; sunum tercihe göre şerbetli, şerbetsiz veya süt reçelli de yapılabilir. Üretim yöntemi değişmezken sofraya geliş biçimi tüketim alışkanlığına göre farklılaşır. Tatlı yemeğin hemen ardından taze kavrularak sunulduğu gibi bayram sabahı aile büyüğünün evindeki yemekte de ikram edilir.