Eskişehir Çiğböreği (Çibörek)

Eskişehir Çiğböreği, kıyma ve soğanlı harcın ince açılmış hamura yerleştirilip yarım ay biçiminde kapatılması ve ayçiçek yağında kızartılmasıyla yapılan börektir. Hamur için %70 böreklik un ile %30 ekmeklik un karıştırılır; bu karışımdan 10 kg. un, 3400 gr. su ve 200 gr. tuz sert bir kıvam oluşuncaya kadar yoğrulur. Kütle önce bir kilogramlık fitillere ayrılır ve oda sıcaklığında, 20-22 derecede 25-30 dakika dinlendirilir. Fitillerden 50 gr. ağırlığında topaklar hazırlanıp 25 -30 dakika daha bekletilir. Her topak merdaneyle 20 cm çapında ve bir milimetre kalınlığında açılır. İç malzemede 5 kg. yağsız kıyma, 5 tatlı kaşığı karabiber, 5 tatlı kaşığı tuz, 2000 gr. haşlanmış soğan ve 500 gr. su karıştırılır. Açılan yufkanın yarısına bir çorba kaşığı, yani 25 gram harç ince tabaka halinde yayılır. Boş kalan yarı, harcın üzerine kapatılır; kenarlar kapatma tırtılıyla kesilip sıkıştırılarak iç malzemenin dışarı çıkması engellenir. Hazırlanan börekler çelik tencerede 160 -170 santigrat dereceye ulaşmış derin ayçiçek yağına bırakılır. Her iki yüzün sararması için çevrilerek yapılan kızartma, her çiğbörekte 25 -30 saniye sürer. Fazla yağı süzülen ürün kayık tabakta sıcak sunulur. Bir porsiyonda 5 adet, 1,5 porsiyonda 8 adet bulunur; servis sırasında çatal-bıçak kullanılmaz ve börek elle yenir.