Eskişehir Met Helvası

Eskişehir Met Helvası, un, ayçiçeği yağı, şeker, sitrik asit monohidrat ve suyun çekilerek liflendirilmesiyle oluşan, 2 cm çapında ve 7,5 cm uzunluğunda kesilen bir şekerlemedir. Üretimin ilk aşamasında 50 kg Un ile 18 lt Ayçiçeği yağı, kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur. Karışımın kulak memesi sertliğine gelmesi için sıcaklık 75 - 85 °C arasında tutulur ve ısıl işlem 4 - 4,5 saat sürdürülür. Kavrulan hamur oda sıcaklığında bir gün dinlendirilir; kakaolu çeşitte kütleye 200 gr kakao eklenir. Şerbet için 12 kg toz şeker, 4 – 5 litre su ve 12 ml sitrik asit monohidrat bir araya getirilip 140 ◦C sıcaklığa kadar kaynatılır. Mermerde soğuyan şeker, ağartma askısına alınır; önce silindir, ardından çember biçimine sokulur. Dinlenmiş hamur tepsiye 4-5 cm kalınlıkta yayılır ve şeker çemberi hamurla kaplanır. Tepsinin çevresindeki 5 – 7 kişi karışımı çekerek tepsi boyutuna genişletir, katlar ve yapı homojenleşinceye kadar işlemi yineler. Kütleden 4 – 5 cm çapında, 30-35 cm uzunluğunda parçalar koparılır; bunlar 2 cm çapında, 120-125 cm uzunluğunda fitillere dönüştürülür. Kesilen helvanın oda sıcaklığındaki yaklaşık raf ömrü 3 aydır. Vakum poşetine %25 karbondioksit ve %75 azot içeren gıda gazı basılmasıyla bu süre 12 aya kadar çıkar.