Yemek
Sivrihisar Arabaşı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Sivrihisar Arabaşı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Sivrihisar Arabaşı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1033 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Sivrihisar Arabaşı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Sivrihisar Arabaşı, Eskişehir yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Sivrihisar Arabaşı, buğday unu, su ve tuzla pişirilen hamurun yanında tavuk, hindi veya horoz suyunun sunulduğu, eti ve kemiği bulunmayan berrak, altın sarısı bir çorbadır. 6 kişilik hamur için 200 g özel amaçlı buğday unu, 1,7 l su ve 16 g tuz kullanılır. Su kaynarken un yavaşça eklenip sürekli karıştırılır; böylece çiğirdik adı verilen topakların oluşması engellenir. Karışım yüksek ateşte 30 dakika kesintisiz çevrilir, tuz katıldıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirilir. Hamurdan alınan parça bir bardak su içinde dağılmıyor veya çözünmüyorsa istenen kıvama ulaşılmıştır. Pişen hamur, yapışmayı önlemek için soğuk suyla ıslatılmış tepsiye dökülür; tepsi hafifçe sallanarak yüzey düzleştirilir. Yaklaşık bir saat 18-20 °C’de dinlenen hamur, ortalama 2,5 x 2 cm ölçülerinde baklava dilimleri biçiminde kesilir. Ortadaki parçalar kenara alınır ve açılan yere çorba kâsesi yerleştirilir. Et suyu için 1 adet tavuk, horoz veya hindi eti; 11,2 g tuz ve 3,5 l su kısık ateşte 45 dakika pişirilir. İşlem bitince et ile kemikler tencereden çıkarılır ve yalnızca süzülen su kâseye aktarılır. Servis sırasında çorbaya 2 adet kurutulmuş acı biberden bir miktar ve ¼ limon suyu eklenir; hamur dilimleri tepsideki sıcak et suyuyla birlikte yenir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1033
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı