Polat Kınalı Ekmek

Polat Kınalı Ekmek, Polat Mahallesinde tam buğday unlu hamurun sac ocak ile süğe taşı arasında iki aşamada pişirilmesiyle yapılan, yüzeyi karbonatlı harç nedeniyle kına rengini alan bir ekmektir. 25 adetlik üretimde hamur; 3 kg tam buğday unu, 15 g kuru maya, 45 g tuz ve 1,5 litre ılık suyla yumuşak kıvamda yoğrulur. Üzeri “hıla” denilen gıdaya uygun bezle veya tepsiyle kapatılan hamur 7 -8 saat mayalanır. Kınalı harç için 2 litre süt, 2 yumurta, 100 g tereyağı, 30 ml ayçiçek yağı ile 30 g çörek otu, 30 g tam buğday unu, 30 g susam ve 5 g karbonat karıştırılır. Oda sıcaklığında eritilen tereyağıyla hazırlanan bu karışım, kullanılmadan önce 30 dakika dinlendirilir. Hamurdan alınan 170 -175 g’lık parçalar merdane ve oklavayla 25-30 cm çapında, 0,4 -0,5 cm kalınlığında açılır. Her parçaya 70 -75 g harç sürülür ve yüzey çatalla çizilerek desenlenir. Pelit odunu, meşe odunu ya da kayısı odunuyla yakılan sac ocakta alt bölüm, aktaraçla çevrilerek yaklaşık 4 dakika pişirilir. Ardından ekmek ateşin karşısındaki yassı süğe taşına alınır ve harçlı yüzeyi iyice kızarıncaya kadar çevrilir. Soğuyan ürün gıdaya uygun ambalaja konur, serin ortamda bir hafta saklanabilir ve ısıtılarak tüketilebilir.