Polat İçli Köftesi / Polat Köftesi

Polat İçli Köftesi / Polat Köftesi, yağsız dana kıyma ve orta kalınlıktaki bulgurdan hazırlanan dış katmanın baharatlı yağlı kıyma harcıyla doldurulup suda haşlanmasıdır. 16 adetlik iç için 270 g sinirleri alınmış yağlı dana kıyma, 400 g kuru soğan ve 35 g tereyağı kullanılır. İnce doğranan soğan 15 g tereyağında pembeleştirilirken kıyma ayrı tavada suyunu çekinceye kadar kavrulur. Kıymaya kalan 20 g tereyağıyla birlikte 20 g tuz, 10 g karabiber, 10 g toz kırmızıbiber, 8 g reyhan ve 8 g maydanoz kurusu katılır. Karışım 10-15 dakika kavrulur, soğanla birleştirilip soğutulur ve 30-35 g’lık iç parçalar hazırlanır. Dış bölümde 150 g sinirleri alınmış yağsız dana kıyma ile 20 g tuz, 30 dakika yoğrulur. Ardından 350 g bulgur, 30 g kuru soğan ve 200 ml su eklenerek şekillendirildiğinde dağılmayacak bir doku elde edilir. Bu harçtan alınan 60-65 g’lık parçalar 12-13 cm uzunluğunda yuvarlanır. İşaret parmağıyla açılan boşluğun çeperi 0,3-0,5 cm kalınlığa indirilir; soğuk iç yerleştirildikten sonra ağız kapatılır. Köfteler birbirine dokunmayacak biçimde tepsiye sıralanır. Geniş bir tencerede kaynatılan suya 20 g tuz eklenir ve köfteler 8-10 dakika haşlanır. Sıcak sunulan pişmiş köftelerin her biri 12-13 cm uzunluğunda, 90-110 g ağırlığındadır.