Pınarbaşı Kara Çorba

Pınarbaşı Kara Çorba, Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesi ve köylerinde tavuk suyu ile Berberis vulgaris meyvesinden hazırlanan kızamık ekşisinin birleştirildiği bir çorbadır. Koyu rengini ve adını veren ekşi için kızamık meyveleri salkımlarıyla toplanıp haşlanır. Yumuşayan meyveler ezilerek elekten geçirilir; ayrılan sıvı koyu kıvama ulaşıncaya kadar kaynatılır. Kara Çorba Ekşisi adıyla da kullanılan bu malzeme, daha sonraki pişirimler için cam kavanozlarda saklanır. 8 kişilik çorbanın suyu hazırlanırken bir bütün tavuk, yaklaşık 100 g gelen bir bütün soğan, 8 gram tuz, 5 gram karabiber ve 2 litre suyla haşlanır. Haşlama sonunda elde edilen 2 litre tavuk suyu ayrılır ve içine 10 -15 ml kızamık ekşisi karıştırılır. Ayrı bir kapta 20 gram un ile 500 ml soğuk su pürüzsüz hale getirilerek kaynamakta olan ekşili tavuk suyuna eklenir. Unlu karışımın katılmasının ardından çorba 5 dakika daha kaynatılarak kıvamlandırılır. Haşlanan tavuğun etinden 100-150 g ayrılır ve küçük parçalara bölünür. Tavuk parçaları 100 gr tereyağında, 5 gram karabiber ve 8 gram tuz eşliğinde 1 dakika kızartılır. Tereyağında işlem gören et kaynamış çorbaya aktarılarak tavuk suyu, un ve kızamık ekşisiyle birleştirilir. Pınarbaşı’nda kış aylarında tüketilen çorbanın ekşi karakteri, bölgede endemik olarak yetişen Berberis vulgaris meyvesinin süzülüp yoğunlaştırılmasından gelir.