Araç Kül Çöreği

Araç Kül Çöreği, sert buğday unu temelinde hazırlanan hamurun sıcak meşe külüne gömülerek pişirilmesiyle oluşan, yuvarlak ve kalın kabuklu bir çörektir. Yaklaşık 2000 gram nihai ağırlığındaki üründe katkı maddesi bulunmaz; sodamsı tat, kullanılan karbonat ve kül içindeki pişirme düzeniyle ilişkilidir. Üretim ölçüsünde 5 kg sert buğday unu, 180 g yoğurt veya süt, 50 g tuz, 150 g yaş tarhana, 60 g karbonat, 20 g kuru maya, 100 g sıvı yağ veya 50 g katı yağ ile 1 litre su kullanılır. Triticum aestivum cinsi, gluten değeri yüksek un hamurun elastikiyetini ve kül altında gaz tutma kapasitesini destekler. Yaş tarhana önce su içinde ezilip seyreltilir; unun ortasına su, kabartıcılar, maya, tuz ve tarhana eklenir, süt ile yağ son aşamada karışıma girer. Hamur elastik yapıya ulaşıncaya kadar yaklaşık 20-30 dakika yoğrulur ve yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Kenarlardan merkeze doğru bastırılarak yuvarlanan hamur, akıp kopmayacak yoğunlukta tutulur; aşırı yumuşaklık kül içinde biçimi, aşırı sertlik ise kabarma ve pişmeyi olumsuz etkiler. Meşe odunu yanıp korlu küle dönüştüğünde kül inceltilir, hamur bütünüyle örtülür ve yaklaşık 30 -45 dakika pişirilir. Tescil tanımındaki pişirme süresi 35-40 dakika olup meşenin geç soğuyan ince külü ısıyı hamurun çevresinde korur. Taban kabuğu en az 5 mm, üst ve yan kabuklar en az 7 mm kalınlıktadır. İç nemi % 40-42 olan çörek, yaklaşık 1 hafta boyunca dilimlenip yeniden ısıtılabilecek yumuşaklığı korur.