Araç Akdene Göce Çorbası

Araç Akdene Göce Çorbası, göce, yoğurt ve tereyağının birlikte pişirilip naneli yağ sosuyla sıcak sunulduğu koyu kıvamlı bir çorbadır. Adındaki “akdene” sözü, Araç’ta “ak dane” denilen ve kırıldığında beyaz içi görülen arpa parçalarının rengini belirtir. Göce için Araç ilçesinde yetiştirilen iki sıralı maltlık yerli arpa kullanılır; sarımtırak kavuzlu taneler taş değirmende kırılarak istenen boyuta getirilir. Hazırlıkta arpa kalburdan geçirilip sap, saman ve tozdan arındırılır, soğuk suyla 2 defa yıkanır ve kevgir üzerinde süzülür. Yaygı adı verilen örtülere serilen taneler güneşte kurutulur; kırma sonrasında yeniden elenerek iri kavuz parçaları ayrılır. Yıkama, endosperme sıkıca bağlı kavuzu gevşettiği için değirmen ve eleme aşamalarındaki ayrışmayı da kolaylaştırır. Hazır göce hava alan bez torbalarda, serin bir yerde muhafaza edilir. Bir üretim ölçüsü 150 g akdene göcesi, 1 l su, 180 g yoğurt, 25 g tereyağı, 15 g tuz ve 2 g kuru naneden oluşur. Çorba yapılırken göce tekrar yıkanıp süzülür ve pişirme tenceresine alınır. Su, yoğurt ve tuz aynı tencereye eklenir; karışım kısık ateşte sürekli karıştırılarak koyulaştırılır. Servis sosu için tereyağı eritilir, içine kuru nane katılır ve sıcak çorbanın üzerine dökülür. Kullanılan göcenin rutubeti 10,75±0,50, kül oranı 1,50±0,15, yağ oranı 2,50±0,50 ve protein oranı 11,00±1,00 değerlerindedir. Elek analizinde elek altı % 3±0,50, elek üstü ise % 97±1,00 olarak belirlenmiştir.