Paşa Helvası

Paşa Helvası, Kütahya’da tahin, beyaz susam, şeker, su ve limon tuzuyla üretilen; susam kaplı küçük küpler hâlinde kesilen, sert fakat dişe yapışmayan bir tatlıdır. Kütahya’daki helvacıların ürünü 1898 yılında Osmanlı Valisi Fuat Paşa için yaptığı ve adın bu sunumdan geldiği rivayet edilir. Özellikle ramazan aylarında tüketilen helvanın bileşiminde şeker %45±5, su %5±1, limon tuzu olarak kullanılan sitrik asit %0,3, Sesamum indicum L. susamı %45±5 ve tahin %5±1 oranında bulunur. Şerbet aşamasında şeker, su ve limon tuzu rezistanslı özel bakır kazanlara alınarak birlikte karıştırılır ve ısıtılır. Kaynayan şerbet 118-120°C sıcaklığa ulaştığında ocaktan indirilip hamur yoğurma kazanına aktarılır. Şerbetin sıcaklığı 50 -55°C’ye düştükten sonra tahin ile tahinlik beyaz susam eklenir ve yoğun kıvamlı hamur elde edilinceye kadar karıştırılır. Kıvamı gözle denetlenen karışım 36x36x3 cm boyutlarında paslanmaz çelik tepsilere dökülür ve presleme makinesinden geçirilir. Preslenen helva, tepsiler içinde serin bir ortamda 24 saat boyunca soğutulup dinlendirilir. Kesme makinesi dinlenmiş tabakayı 2,5x2,5 ölçüsünde küplere ayırır; her parça susama bulanır ve parçaların birbirine yapışmasını önlemek için aralarına da susam serpilir. Tepsilere dizildikten sonra kutulanan Paşa Helvası, yapısını koruması amacıyla serin ve rutubetsiz ortamda depolanır.