Osmaniye Zorkun Tava

Osmaniye Zorkun Tava, kuzu eti, kuyruk yağı, domates, kırmızı kuru soğan, yeşil ve kırmızıbiber, sarımsak, kırmızı toz biber ile tuzun taş fırında pişirilmesiyle Zorkun Yaylasında yapılan et yemeğidir. Kullanılan kuşbaşı et kuzunun but ve ön kol bölümlerinden çıkarılır; bileşimde sıvı yağ ile salça bulunmaz. Kırmızı kuru soğanın daha yakıcı tadı, tarifte bu soğan türünün seçilmesinin belirleyici nedenidir. Hazırlıkta 1 kg kuzu kuşbaşı et ile 100 g kuyruk yağı tepsinin temelini oluşturur. Sebze katmanı 2 adet kırmızı kuru soğan, 1 kg domates, 3 adet yeşilbiber, 2 adet kırmızıbiber ve 15 adet diş sarımsaktan meydana gelir. Baharatlandırma için 10 g acı/tatlı kırmızı toz biber ve 20 g tuz kullanılır. But ve ön koldan alınan et kuşbaşı doğrandıktan sonra tepsiye yayılır. İnce doğranan soğan, sarımsak ve biberler etin üzerine eklenir; ardından tuz ile toz biber bütün yüzeye serpilir. Domateslerin kabukları soyulur, meyve eti doğranır ve karışımın üstünü kaplayacak şekilde yerleştirilir. Kuyruk yağı domates katmanının üzerine yayıldığından, pişme sırasında yemeğe yağ sağlayan malzeme ayrıca eklenen sıvı yağ değil kuyruk yağıdır. Hazırlanan tepsi sacla kapatılır ve taş fırında yaklaşık 1,5 saat tutulur. Pişirme tamamlandığında et, sebzeler ve kuyruk yağı aynı tepside sıcak halde servise çıkarılır. Yemeğin 1960’lı yıllarda esnaf yemeği olarak hazırlanması, daha sonra Zorkun Yaylasının tamamına yayılan üretim geçmişinin başlangıcını oluşturur.