Osmaniye Bayram Kömbesi

Osmaniye Bayram Kömbesi, buğday unu, yoğurt, süt, beyaz şeker, yağlar, maya, çörek otu ve yedi baharatın kullanıldığı basık yuvarlak kurabiyedir. Pişmiş ürün yaklaşık 1-2 cm yüksekliğinde, 8-10 cm çapında ve 8-10 gram ağırlığındadır. 5 kilogramlık üretimde 5 kg un, 400 ml yoğurt, 1 l süt, 3 kg şeker, 5 adet kabartma tozu, 200 ml sıvı yağ ve 1,5 kg tereyağı kullanılır. Mayalama 10 g kuru maya ya da 42 g yaş mayayla yapılır; hamura 6 g dövülmüş çörek otu da girer. Her 1 kg kömbe için hazırlanan 10 g baharat karışımı tarçın, damla sakızı, mahlep, zencefil, karanfil, muskat ve yenibahar içerir. Elenmiş un, baharat, çörek otu ve kabartma tozu geniş kapta karıştırılır. Süt 3-4 dakika ılıtıldıktan sonra şeker ve tereyağı içinde eritilir, oluşan karışım unlu bileşenlere aktarılır. Az miktarda ılık suda çözülen maya, yoğurt ve sıvı yağ da kaba eklenerek orta sertlikte hamur yoğrulur. Kalın bezle sıkıca örtülen hamur, mayalanması için 4-5 saat dinlendirilir. Yumurta büyüklüğünde ayrılan bezeler elle veya kalıpla biçimlendirilip tepsiye dizilir; üzerlerine suyla ıslatılmış toplam 120 g susam serpilir. Kurabiyeler önceden ısıtılmış 170 -180 ℃ fırında 20-25 dakika pişirilir. Tepsisinde, kapaklı cam ya da porselen tabakta veya gıdayla temasa uygun bez torbada satışa sunulan kömbe, bez torbada 2-3 ay saklanabilir. Adının ateş ya da kül içinde pişirmeyi anlatan “gömme”, “gömbe” ve “közleme” sözleriyle ilişkisi, 1900’lü yıllara uzanan üretim kaydına eşlik eder.