Kadirli Sucuk Ekmek

Kadirli Sucuk Ekmek, dana eti ve gömlek yağından hazırlanan kılıfsız sucuk harcının odun kömürü ateşindeki sacda parçalanarak pişirilip yarım somun ekmeğe konulmasıyla yapılır. Yaklaşık 1 kg iç harç için 700 g tek çekim dana kıyma, 300 g dana ya da keçi gömlek yağı ve 50 g sarımsak kullanılır. Baharat dengesi 100 g kırmızı toz biber, 15 g kimyon, 10 g çemen tozu, 5 g karabiber, 5 g yedi türlü baharat ve 15 g tuzla kurulur. Kesimden sonra 24 saat dinlendirilmiş dana eti kemik, sinir, zar ve fazla yağlarından temizlenip küçük parçalara ayrılır. Et 12 mm, iç yağ 13 mm bıçaklı kıyma makinesinden geçirilir; sarımsak, baharatlar ve tuz eklendikten sonra karışım yaklaşık 15-20 dakika yoğrulur. Harçtan alınan 80 -100 gramlık yuvarlak porsiyonlar paslanmaz tepsilere dizilir ve kılıfa doldurulmadan 4 °C’de 2 -3 gün dinlendirilir. Bu ölçüdeki harçtan ortalama 10-12 adet porsiyon elde edilir; dinlenme sırasında ürünün aroması ve yapısı gelişir. Odun kömürüyle yakılan ocağın üzerindeki paslanmaz krom sacda pişen köfteler, spatulayla enine ve boyuna bölünür. Koyu kahverengi tona ulaşınca bütünlük çözülür ve harç iri kıyma parçaları görünümü alır. Pişmiş sucuk ekmeğe doldurulur, üzerine domates ile sumaklı yoğrulmuş soğan eklenir ve ekmeğin ucu sacdaki sucuk yağına batırılır. Ayran veya şalgam servis sırasında isteğe bağlı olarak sunulabilir.