Osmaniye Zeytinyağı

Osmaniye Zeytinyağı, Gemlik ve Ayvalık çeşitlerinin hasattan sonra 48 saat içinde işlenmesiyle elde edilen, yeşilden sarıya uzanan renklerde natürel sızma zeytinyağıdır. Meyvemsilik medyanı ≥6,4, acılık ≥6,0, yakıcılık ≥6,1, yeşil algı ≥6,0 ve çiçeksi koku ≥6,1 olarak belirtilir. Serbest yağ asitliği %0,5±0,3, peroksit değeri 9,3±5,7 meq/kg, toplam fenolik içerik ise 530,2±130 GAE düzeyindedir. Oleik asit 74,37±4,621 ile yağ asidi bileşiminin başlıca unsurudur; palmitik asit 15,70±1,623, linoleik asit 3,681±0,272 oranındadır. Zeytinler elle veya meyveyi zedelemeyen makinelerle, toprağa değdirilmeden toplanır; kendiliğinden düşmüş ya da bekleyerek bozulmuş taneler ayrılır. Hava alabilen plastik kasalarda taşınan ürünün depolama süresi 48 saati geçmez. Dal, yaprak, taş ve çamurun uzaklaştırılması için genellikle 2 aşamalı yıkama yapılır; ardından taneler kontinü sistemlerin kırıcı ünitelerinde ezilir. Malaksasyon, zeytin hamurunu homojenleştirip küçük yağ damlacıklarını birleştirirken yağ-su emülsiyonunun kırılmasını sağlar. Hamur 2 ya da 3 fazlı santrifüjlerde ekstrakte edilir, karasu da yoğunluk farkına dayalı santrifüjlemeyle yağdan ayrılır. Zeytinyağı konik dipli paslanmaz çelik veya krom nikel kaplı tanklarda, inert gaz ya da yüzer kapakla havadan korunur. Son ürün koyu cam şişe veya ışık geçirmeyen tenekede; hava, ısı ve güneş ışığından uzakta saklanır.