Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi

Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi, baharatlı hamurun yoğurtlu harçla doldurulup saçta, taş fırında veya kuzinede pişirilmesiyle hazırlanan daire biçimli bir hamur işidir. Hamur için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 200 g süzme yoğurt, 200 ml sıvıyağ, 10 g kabartma tozu ve 10 g baharat karışımı kullanılır. Tatlandırıcı olarak 70 g beyaz şeker ya da 50 ml üzüm pekmezi eklenir; yumurta kullanımı ise tercihe bağlıdır. Baharat karışımı 3 g tarçın, 1 g karanfil, 1,5 g zencefil, 1 g zerdeçal, 1 g muskat, 1,5 mahlep ve 1 g damla sakızından oluşur. Yoğrularak orta sertliğe getirilen hamur beze halinde 10 dakika dinlendirilir, ardından tek ve kalın kat biçiminde yağlanmış tepsiye yayılır. Ortası çukur, kenarları yüksek bırakılan hamura 80 g un, 1000 g süzme yoğurt, 100 g tereyağı ve 20 g nişastayla hazırlanan harç dökülür. Harçta 500 g beyaz şeker yerine 350 ml üzüm pekmezi kullanılabilir; üzerine isteğe bağlı 20 g susam ve çörekotu serpilebilir. Fırın tercih edildiğinde kömbe 180 derecede 40 dakika pişirilir ve çıktıktan sonra 10-15 dakika bekletilir. İnceltilen kenarlar sert ve gevrek, muhallebili orta bölümün üstü yumuşak, altı daha sert ve pastamsı yapıdadır. Karakılçık buğdayından elenerek elde edilen un tercih edilebilir; pişen ürün üçgen ya da kare dilimlerle sunulur.