Nevşehir Testi Kebabı

Nevşehir Testi Kebabı, dana veya kuzu etiyle sebze ve baharatların Avanos Çömleğinin özelliklerini taşıyan testide yaklaşık 2-2,5 saat pişirilmesiyle hazırlanır. 1 Kişilik ölçüde 200 g et, 60 g arpacık soğanı, 35 g çarliston biberi, 10 g sarımsak ve 140 g soyulmuş domates kullanılır. Karışıma 5 g tuz, 5 g karabiber, 60 ml su ve 20 ml ayçiçek yağı eklenir; kapatma hamuru 60 g un ile 25 ml sudan yoğrulur. Dana etinin butu, kuzu etinin but veya ön kolu seçilir ve et 20 -30 g büyüklüğünde kuşbaşı parçalara ayrılır. Biber ile domates et boyutunda kesilirken kabukları soyulan arpacık soğanları ve sarımsaklar bütün ya da diş hâlinde bırakılır. Hiçbir malzemeye ön ısıl işlem uygulanmadan önce et testinin tabanına, ardından biber, soğan, sarımsak ve domates sırayla yerleştirilir. Tuz ve karabiber serpildikten sonra malzemelerin iki yanına parmakla delik açılır, suyla ayçiçek yağı karışımı bu boşluklardan dökülür. Testinin ağzı önce alüminyum folyoyla kapatılır ve yemek “poeling” tekniğiyle 1 saat 45 dakika fırınlanır. Sonra folyonun üzeri veya ağız bölümü hamurla kapatılarak pişirme 30-45 dakika daha sürdürülür. Sıcak getirilen testi alt kısmından bıçak-satır darbesiyle kırılır ve içindeki kebap servis tabağına aktarılır.