Nevşehir Tahinli Simidi

Nevşehir Tahinli Simidi, nohuttan hazırlanan mayanın un, su, şeker ve tahinle iki aşamada yoğrulmasıyla yapılan 15 cm çapında, 200 g ağırlığında dairesel bir simittir. Nohut mayası için coğrafi sınırda yetiştirilen 250 g nohut ile 0,50 l su kullanılır. Kırılmış nohut dar ağızlı, geniş tabanlı bir şişeye konur ve üzerine 80-100 °C sıcaklıktaki su eklenir. Kapatılan şişe, “fırın damı” denen bölümde 30-40 ℃ sıcaklıkta 8-9 saat tutulur; yüzeyde beyaz köpük oluşması mayanın hazır olduğunu gösterir. Süzülen maya 3,50 kg özel amaçlı buğday unu ve 0,50 l suyla yoğrulup oda sıcaklığında 2 saat dinlendirilir. Elde edilen birinci hamur mayasına 7 l su ve 22,50 kg un katılarak makinede 85-95 dakika yoğurma uygulanır. Sonraki aşamada 22,5 kg un, 7,5 l su, 9,375 kg tahin ve 7,50 kg şeker ilave edilerek hamur yeniden işlenir. Hamur 110-120 g parçalar halinde kesilir, mermer üzerinde elle yuvarlanır ve fazla kabarmayı sınırlamak için yüzeyine ovalimsi halka biçimi verilir. Şekillenen simitler örtü altında 15-20 dakika mayalandırılır. Üst karışımında 20-30 g un, 2 l su ve 1 adet yumurta veya 1 l üzüm pekmezi çorba kıvamına gelinceye kadar kaynatılır; sonra 1 l suyla seyreltilir. Karışım sürülen simitler odun ateşli fırında 180-200 ℃ sıcaklıkta yaklaşık 10 dakika pişirilir. Diğer yüzleri çevrilip 10 dakika daha fırında tutulan ürünler orta kahverengi renge ulaştığında servise alınır; verilen bileşen ölçüleri 150 adet üretim içindir.