Nevşehir Simidi

Nevşehir Simidi, dikdörtgene yaklaşan yuvarlak kenarlı biçimi ve %100 nohuttan hazırlanan günlük mayasıyla tanımlanan bir fırıncılık mamulüdür. Hamurda şeker ile tuz bulunmaz; bu iki bileşenin nohut mayasının niteliğini bozduğu belirtilir. Maya için Nevşehir’de üretilen nohut kırılıp geniş tabanlı, dar ağızlı bir şişeye konur ve üzerine kendi hacmi kadar kaynar su eklenir. Kapalı şişe, fırın damında 30 °C ila 40 °C'de 8 -9 saat tutulur; yüzeydeki köpük mayanın oluştuğunu gösterir. Sıvı yaklaşık 200 g unla yoğrulur, örtülür ve yaklaşık iki saat ortam sıcaklığında bekletilir. Göz göz olan hamura 7 litre su ile 25 kg un katılarak kulak memesi kıvamında ikinci hamur hazırlanır. Yaklaşık iki saatlik mayalanmanın ardından bu hamur, 15 litre su ve 50 kg unla yoğrulacak ana karışıma maya olur. Yaklaşık bir buçuk saat dinlenen hamur 110-120 g aralığında kesilip mermer üzerinde elle silindirleştirilir. Parçalar tepsiye genellikle onlu sıralarla dizilir ve fazla kabarmamaları için ovalimsi halkayla bastırılır. Yüz suyu, 20 ila 30 g unun suyla ve 1 adet yumurta veya 1 yemek kaşığı üzüm pekmeziyle kaynatılmasıyla hazırlanır. Seyreltilen karışım sürüldükten sonra simitler 180-2000C’de odun ateşinde yaklaşık 10 dakika pişirilir, çevrilip 10 dakika daha tutulur. Üretildiği yerde pişirilen simit, yedi ila on güne kadar bayatlamadan kalabilir.