Nevşehir Parmak Üzümü

Nevşehir Parmak Üzümü, Parmak (Vitis vinifera L.) çeşidinin kendi kökleri üzerinde yetiştirilen, silindirik taneli ve yeşil - sarı kabuklu sofralık üzümüdür. Salkımları yoğun ve uzun yapıdadır; sap hariç uzunluk Ort. 200 mm, ağırlık ise 662,10-818,10 g aralığındadır. Meyvenin parlaklık değeri 45,20-46,25, briks değeri %19,35 -21,40 ve toplam fenolik madde içeriği 545,69 -728,35 mg GAE/ g ta düzeyindedir. Nevşehir toprağının %85’i tınlı, %9’u killi - tınlı, %2’si killi ve %4’ü kumlu yapı gösterir. Erciyes, Hasan ve Melendiz dağlarının lav kalıntılarıyla oluşan volkanik tüf, geçirgen bağ toprağının temel bileşenidir. İlde yıllık ortalama yağış 500 mm, sıcaklık 11 °C ve nem oranı %52,6’dır. Mart, nisan ve mayıs en yağışlı dönemleri; temmuz ile ağustos ise nispi nemin en düşük olduğu ayları oluşturur. Az yağış, uzun güneşlenme süresi ve yüksek gece-gündüz sıcaklık farkı bağcılık koşullarını belirler. Bağlar genellikle sulanmaz; kış yağışlarının kök bölgesine ulaşan suyu, yaz gelişiminin başında toprağın yüzeysel karıştırılmasıyla korunur. Tesis aralıkları 3x4 m veya 4x4 m olarak düzenlenir, omçalara goble terbiye şekli verilir ve kış budaması genellikle 3 göz üzerinden yapılır. Sonbaharda güvercinliklerden alınan gübre sıra aralarındaki toprağa karıştırılabilir. Hasat eylül - ekim aylarında ticari olgunlukta yapılır; salkımlar omcada veya serin kapalı alanda askıda saklanabilir. Soğuk hava deposunda muhafaza koşulu 0 °C ve %9598 nisbi nemdir.