Mudurnu Kaşık Sapı

Mudurnu Kaşık Sapı, böreklik buğday unu, yumurta, tuz ve suyla yoğrulan hamurun yufka açılıp karelere kesilmesi, karşılıklı uçlarının tahta kaşık sapıyla birleştirilmesiyle yapılan makarna benzeri bir hamur işidir. Ortalama 1 kg buğday ununa iki adet yumurta, iki çay kaşığı tuz ve 100 ml su eklenerek koyu kıvamlı hamur hazırlanır. Bıçakla ayrılan ve pazı denilen parçalardan, ortalama olarak 1 kg hamurdan 4 adet elde edilir. Pazılar 30 dakika kadar dinlendirilir; yeterince kabaran hamurdan koparılan parçalar açılarak yufka haline getirilir. Yufkalar yaklaşık 3x3 cm veya 4x4 cm ölçüsünde karelere bölünür. Her karenin karşılıklı zıt köşeleri tahta kaşık yardımıyla birbirine tutturulur ve oluşan hamur parçası “kaşık sapı” adını alır. Biçimlendirilmiş parçalar tuz katılmış kaynar suda ortalama 15 dakika haşlanır, ardından süzgeçten geçirilir. Servis tabağının tabanına keş (kurut) ile ceviz içi serpilir ve süzülmüş hamurlar bu katmanın üzerine alınır. Üst kısma isteğe bağlı miktarda yeniden keş (kurut) ve ceviz içi konur. Önceden eritilmiş tereyağı ve/veya kaymak, ayçiçek yağıyla karıştırılarak tabaktaki kaşık saplarının üzerine dökülür. Tahta kaşık sapıyla yapılan katlama işlemi hem hamurun karşılıklı köşelerini birleştirir hem de ürünün Mudurnu’da kullanılan adını açıklar. Ürünün 1990’lı yıllarda yemek yarışmalarına konu olduğu ve ilçede bu adla bilindiği çeşitli literatürlerde kayıtlıdır.