Bolu Fındık Şekeri

Bolu Fındık Şekeri, bütün fındık içlerinin şeker şerbeti ve çok az buğday nişastasıyla kat kat kaplanmasından oluşan beyaz, parlak ve sert bir şekerlemedir. Üretimde Ordu ve Giresun’dan sağlanan fındıkların yanı sıra Bolu’da yetişen Corylus colurna L. türü küçük dağ fındıkları tercih edilir. 1920’li yıllardan beri Bolu’da yapılan ürünün içeriğinin en az % 95’i fındıktır; kullanılan fındıklardaki yağ oranı ortalama % 60’tır. Kırılmamış içler seçildikten sonra kavrulmayacak bir sıcaklıkta fırınlanarak nemleri azaltılır ve kahverengi iç kabuklarının ayrılması sağlanır. Eleme işlemi, kaplamaya yalnızca beyaz renkte kalan fındık içlerinin girmesini sağlar. Şerbet, şeker ile suyun 4:1 oranında karıştırılıp kaynatılmasıyla hazırlanır ve sıcak halde bekletilir. Isıtılan tavaya yavaşça eklenen fındıklar da sıcak tutulur; bu durum şerbetin yüzeye tutunmasını kolaylaştırır. Fındıklar ıslatıldıktan sonra şerbet ve buğday nişastası eklenir, hızlı karıştırmayla ilk şeker katı oluşturulur. Kaplama, istenen kalınlığa ulaşıncaya kadar yinelenir ve bütün süreç 4-5 saat sürebilir. Soğutulan şekerler hava temasında yumuşadığından hemen ambalajlanır; güneş görmeyen, kuru, temiz ve kokusuz oda koşullarında saklanır. Tavsiye edilen tüketim süresi üretimden itibaren en fazla 2 ay, ambalaj açıldıktan sonra ise 1 haftadır; üretimde katkı maddesi, aroma veya aroma verici bileşen kullanılmaz.