Tatlı
Bolu Kabaklı Gözlemesi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Bolu Kabaklı Gözlemesi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Bolu Kabaklı Gözlemesi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 588 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Bolu Kabaklı Gözlemesi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Bolu Kabaklı Gözlemesi, Bolu yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Bolu Kabaklı Gözlemesi, Cucurbita pepo L. türü kara kabaktan hazırlanan şekerli iç harcın mayasız iki hamur katı arasına yerleştirilmesiyle yapılan bir sac ürünüdür. Bolu’da yetiştirilen kara kabak soyulup doğranarak haşlanabilir, ezilebilir veya çiğ halde rendelenebilir. Ayrı bir tavada doğranmış kuru soğan, tereyağı ve ayçiçek yağıyla kavrulur; ardından kabak eklenerek kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Kabak yumuşadığında karışıma beyaz şeker, karabiber ve tuz katılır, hazırlanan harç oda sıcaklığında soğutulur. Hamur yalnızca özel amaçlı buğday unu, su ve tuzla yoğrulur; kıvam ve tekstür için genellikle kaynak suyu kullanılır. Maya içermeyen yumuşak hamur, açılmadan önce 20 -30 dakika dinlendirilir ve daha sonra 70 -80 gram ağırlığında bezelere ayrılır. Unlanan her beze, işlemin bütün aşamalarında oklava kullanılarak ince bir yufka biçiminde açılır. İnceliği nedeniyle oklavaya sarılan ilk kat, yüzeyinde iz oluşturan gözer adlı eleğin üzerine serilir ve kabaklı harç bu katın üstüne yayılır. İkinci yufka harcı kapattıktan sonra karşılıklı kenarlar elle bastırılarak birbirine yapıştırılır. Birleşen gözleme sıcak sac ocakta çevrilerek pişirilir; yüzeyine beyaz şekerle kavrulmuş tereyağı sürülür veya ürün kaymakla servis edilir. Şekerin hem kabaklı harçta hem de son yüzey işleminde bulunması, karabiber ve soğanla kurulan tat bileşimini belirler.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 588
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı