Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi

Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi, rendelenmiş bal kabağının soğanla kavrulup iki yufka arasına yayılması ve sac ya da tepside pişirilmesiyle hazırlanan tuzlu veya tatlı bir gözlemedir. Tuzlu iç için bal kabağı dilimlenir, kabuğu soyulur, çekirdeği çıkarılır ve rendelenir. İnce doğranmış iki adet soğan, 1 çay kaşığı tuzla ayçiçeği yağında pembeleşinceye kadar kavrulur; karışım yumuşayınca bir çay kaşığı kadar karabiber eklenir. Soğutulan iç beklerken ortalama 1 kg böreklik buğday ununa 3 çay kaşığı tuz ve 80 ml kadar su katılarak orta sertlikte hamur yoğrulur. Hamurun bıçakla istenen büyüklükte parçalara ayrılması “pazı tutmak” olarak adlandırılır ve bu miktardan yaklaşık 10 adet pazı çıkar. Temiz bezler içinde 20 -30 dakika kadar dinlendirilen pazılar, el ve oklava yardımıyla yufkaya dönüştürülür. Tezgâha serilen ilk yufkanın üzerine 225 -250 gram kadar iç dağıtılır, diğer yufka tam üzerine kapatılır ve kenarlar dökülmeyi önlemek için elle bastırılır. Toplam 10 adet yufka ile 5 adet gözleme yapılır; sac veya tepsideki hamur yanmaması için çevrilerek izlenir. Tatlı sunum karışımında ortalama 500 g kaymak ve/veya 500 g tereyağı, 200 ml kadar ayçiçek yağı, yaklaşık 500 ml süt ve 4 çay bardağı beyaz toz şeker birlikte ısıtılır. İstenen kıvama gelen sütlü karışım pişmiş gözlemenin üzerine eklenir; yufkalar kesilerek parçalar halinde sunulur.