Yemek
Mengen Kedibatmaz
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Mengen Kedibatmaz coğrafi işaretli mi?
- Evet. Mengen Kedibatmaz, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1168 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Mengen Kedibatmaz hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Mengen Kedibatmaz, Bolu yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Mengen Kedibatmaz, kaynar suda pişirilen mısır unu ile buğday unundan oluşan çok yumuşak hamurun tereyağlı ciğer, keş veya cevizle katmanlanarak sunulduğu bir yemektir. 6 kişilik hazırlıkta 240 g mısır unu, 120 g buğday unu, 1200 ml su, 4 g tuz ve 40 g tereyağı kullanılır. Üst malzeme olarak 250 g kaz / tavuk ciğeri ya da 150 g rendelenmiş keş veya dövülmüş ceviz içinden biri seçilir. Mısır unu ile buğday unu önceden birbirine karıştırılır; bu işlem, iki unun kaynar suya birlikte dağılmasını sağlar. Tenceredeki su kaynayınca tuz ve un karışımı eklenir, topak bırakmamak için sürekli karıştırılır. Püre kıvamına ulaşan hamur yaklaşık 8 -10 dakika pişirilir ve çiğnenmeden kolayca yutulabilecek yumuşaklığını korur. Sos aşamasında tereyağı eritilir; kuşbaşı doğranmış kaz veya tavuk ciğeri, rendelenmiş keş ya da dövülmüş ceviz içinden tercih edilen malzeme yağda kızartılır. Pişmiş hamurun yarısı servis tabağına alınarak kaşıkla biçimlendirilir. İlk katın üzerine sıcak sos gezdirildikten sonra kalan hamur yerleştirilir ve şekillendirme ile soslama işlemi bir defa daha uygulanır. Mengen ilçesinde bayramlar ve özel günler için de hazırlanan yemeğin üretiminde unlu pürenin kıvamı ile seçilen üst malzemenin tereyağında kızartılması belirleyici işlemlerdir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1168
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı