Yemek
Mengen Kaldırık Dolması
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Mengen Kaldırık Dolması coğrafi işaretli mi?
- Evet. Mengen Kaldırık Dolması, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1167 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Mengen Kaldırık Dolması hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Mengen Kaldırık Dolması, Bolu yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Mengen Kaldırık Dolması, mısır unu ve buğday unlu iç harcın kaldırık yapraklarına sarılıp pişirilmesi, ardından yoğurtla servis edilmesiyle kurulan bir yemektir. Kaldırık, bilimsel adı Trachystemon orientalis L. olan, mavi -mor çiçekli ve mart-nisan aylarında yaprakları toplanan yenilebilir bir bitkidir. Mengen’de hodan da denilen yapraklar ormanlık alanlardan alınır; taze kullanılabilir, hafifçe haşlanıp dondurulabilir veya gölgede kurutularak saklanabilir. 8 kişilik tarifte 50 g kurutulmuş yaprak, 240 g mısır unu, 120 g buğday unu, 500 ml süt, 2 orta boy kuru soğan ve 100 ml ayçiçek yağı bulunur. Yapraklar 10 ml ayçiçek yağı ve 6 g tuz eklenen suda haşlanıp soğuk suya aktarılır. İç dolgu, iki unun süt, yağ, 1 adet rendelenmiş soğan ve 6 g tuzla karıştırılmasıyla hazırlanır. Her yaprağa 1 tatlı kaşığı harç konur; sarılan dolmalar tencereye dizilip üzerleri suyla tamamen kapatılarak yaklaşık 40 dakika pişirilir. Kalan 1 adet soğan ince kıyılıp 20 ml ayçiçek yağında kavrulur ve isteğe bağlı 80 g salçayla dolmaların üzerine dökülür. Pişmeye yakın 100 g süt kaymağı veya krema eklenebilir. Serviste 200 g yoğurt, 6 g tuz ve isteğe bağlı 2 diş ezilmiş sarımsak karıştırılarak dolmaların üzerinde gezdirilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1167
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı