Malatya Yufka Ekmeği

Malatya Yufka Ekmeği, tam buğday unu, su ve tuzla hazırlanan; maya ile katkı maddesi içermeyen ince bir sac ekmeğidir. 20 adetlik üretimde 2 kg tam buğday unu, 30 g tuz ve 1 l ılık su kullanılır. Su azar azar eklenirken hamur, yumuşak kıvama ulaşıncaya kadar yaklaşık olarak 10 dakika elle yoğrulur. Hamur 5 dakika dinlendirildikten sonra yaklaşık 150 g ağırlığında bezelere ayrılır ve elde yuvarlanır. Altı ile üstü unlanan bezeler önce merdane, ardından oklavayla açılarak 1 mm kalınlığında ve 150 cm çapında yufkalara dönüştürülür. Pişmemiş yufkanın yaklaşık 150 g ağırlığı, geniş yüzeyli ve ince yapısıyla birlikte üretim ölçüsünü belirler. Açılan hamur, biçimi bozulmadan oklavaya sarılarak 2mm kalınlığındaki sıcak sacın üzerine aktarılır. Alt yüzey pişince tahta döndereçek veya evreç kullanılarak çevrilir ve diğer yüzü de ısıya bırakılır. Her yufkanın iki yüzü toplam olarak 2 dakika kadar pişirilir, ardından ekmekler katlanmadan üst üste dizilir. Geniş yüzey alanı ve düşük kalınlık, ürünün serin ve kuru ortamda 6 aya kadar bütün halde muhafaza edilmesine imkân verir. Gevrek ekmek tüketimden önce az miktarda suyla ıslatılıp 5 -10 dakika bekletilerek yumuşatılır. Birkaç gün içinde tüketilecek yumuşamış yufkaların kenarları içe katlanır ve gıdayla temasa uygun ambalajda korunur. Üretimde bir kişinin hamuru açıp diğerinin sac başında pişirmesi imece düzenini oluşturur.