Malatya Yassı Kadayıfı

Malatya Yassı Kadayıfı, 8-10 cm çapındaki gözenekli hamurun ceviz ve kaymakla kapatılıp kızartılması, ardından şerbete batırılmasıyla yarım daire biçimini alan bir tatlıdır. Hamurda toplam 4 kg un kullanılır: 1250 g tam buğday unu, 1250 g buğday unu ve 1500 g özel amaçlı buğday unu. Karışıma 2 l su, 20 g kabartma tozu, 25 g karbonat, 40 g yaş maya ve 4 adet yumurta eklenir. Su yazın 50-55 °C, kışın 60-65 °C sıcaklıkta tutulur ve bileşenler krep hamuru kıvamına gelene kadar mikserde karıştırılır. Hamur, altında 1,5 cm çapında 5 delik bulunan tekneden, 200 °C’ye ısıtılmış 3,5 cm kalınlığındaki pik demire yaklaşık 70 g’lık porsiyonlarla dökülür. Daireler çevrilmeden yaklaşık 1 dakika pişirilir; alt yüz katılaşırken üst yüz gözenekli ve süngerimsi kalır. Pişmeyen yüzün ortasına yaklaşık 7 g iri dövülmüş ceviz ile 3 g kaymak konur, hamur katlanıp birleşme çizgisi bastırılır. Parçalar kızgın sıvı yağda yaklaşık 1,5 dakika kahverengileşene kadar kızartılır. Şerbet, 5 kg beyaz şeker, 3,5 l su ve 5 ml limon suyuyla hazırlanıp 30 dakika kaynatılır. Kızaran kadayıflar oda sıcaklığındaki şerbette 1,5 dakika bekletilir; bir adet ürün 80-100 g gelir. Günlük üretilen kadayıfın kapanmış biçimi dipfrizde 90 gün saklanabilir.