Yemek
Malatya Yağlı Ekmeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Malatya Yağlı Ekmeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Malatya Yağlı Ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1297 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Malatya Yağlı Ekmeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Malatya Yağlı Ekmeği, Malatya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Malatya Yağlı Ekmeği, ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu, su, tuz, yağ ve yaş mayayla hazırlanıp yumurta sarısı, susam ve çörek otuyla tamamlanan yuvarlak bir ekmektir. Piştiğinde yaklaşık 100 g gelen ürünün kalınlığı 1 cm, çapı 20 cm’ye yakındır. 8 adet için 750 g un, 350 ml su, 250 g margarin yağ veya tercihen tereyağı, 25 g yaş ekmek mayası ve 8 g tuz kullanılır. Üst yüzey için 1 adet yumurta sarısı, 25 g susam ve 25 g çörek otu ayrılır. Un, su, maya ve tuz kazanda 10 dakika yoğrulur; yağ eklendikten sonra yoğurma 5 dakika daha sürer ve hamur teknede 40 dakika dinlenir. Mayalanan kütle yaklaşık 130 g’lık parçalara bölünür, elde yuvarlanır ve ekmek kepeği serpilmiş pasalarda 30-40 dakika ikinci kez bekletilir. Bezeler, peş adı verilen kepekli mermer tezgâhta daire biçiminde açılır; yumurta sarısı sürülen yüzeye parmak uçlarıyla tırnak izi verilip susam ile çörek otu serpilir. Ekmekler odun veya doğalgazla çalışan taş fırında 350-400 oC’de, kızarıncaya kadar 4-5 dakika pişirilir. Fırın tabanında kırmızı toprak, kireç, tuz, cam tozu ve karataş; küre bölümünde taş, kırmızı toprak, tuz, tuğla ve beton sıralanır. Yaklaşık 1 m enindeki, 70 cm yüksekliğindeki girişte baca ve körük bulunur, tabanın yaklaşık %35’i ateşe ayrılır. Günlük ürün gıdayla temasa uygun ambalajda satışa sunulur ve sıcak tüketilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1297
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı