Malatya Tevek Yaprağı Sarması

Malatya Tevek Yaprağı Sarması, bulgur, pirinç ve orta yağlı kıymalı harcın Arapgir Köhnü Üzümü yapraklarına sarılmasıyla pişirilen yemektir. Coğrafi sınırda tevek denilen yapraklar mayıs ayında körpeyken toplanır; taze veya salamura biçimde kullanılabilir. İnce ve az damarlı yaprak, haşlandıktan sonra sarı renk alır ve ekşimtırak bir tat taşır. 6-8 Kişilik hazırlıkta 500 g yaprağa 200 g pilavlık bulgur, 250 g pirinç ve 300 g kıyma ayrılır. Harca ayrıca 300 ml ayçiçek yağı, kuru soğan, maydanoz, 45 g domates salçası ve 15 g acı biber salçası katılır. Pul biber, karabiber ve tuzla tamamlanan karışım, homojen kıvama ulaşana kadar 5-10 dakika yoğrulur. Salamura yapraklar tuzunun çıkması için bir gece sıcak suda tutulur; taze yapraklar ise sıcak suda haşlanır. Sapları koparılan yaprakların parlak yüzü dışarı bakacak biçimde yerleştirilir, harç konur ve kenarlar içe kıvrılarak sıkıca sarılır. Tencere tabanına bir sıra tevek yaprağı ya da etli kemik serilir; dizilen sarmaların üstüne halka kesilmiş limon konur. Pişirme suyu 1 litre su, 24 g domates salçası, 13 g acı biber salçası ve 200 ml ayçiçek yağıyla hazırlanır. Taze yaprak kullanıldığında 11 g tuz eklenen yemek, kaynadıktan sonra kısık ateşte 1-1.5 saat pişirilir ve sıcak servis edilir.