Malatya Pöçüklü Lahana Sarması / Malatya Nahna Küftesi

Malatya Pöçüklü Lahana Sarması veya Malatya Nahna Küftesi, lahana yapraklarına kıymalı ve bulgurlu harç sarılıp soğanlı salçayla pişirilen, kemikli dana pöçüğüyle tamamlanan bir yemektir. 10 kişilik ölçüde 4 kg beyaz lahana, 1,5 kg pöçük eti, 500 g yağlı kıyma, 400 g iri pilavlık bulgur, 750 g kuru soğan ve 2200 ml su kullanılır. İnce, yumuşak yapraklar kaynar suda 1-2 dakika haşlanır, soğuk suya alınır ve 8-10 cm uzunluğunda kesilir. Kalın damarlar atılmayıp pişirme tenceresinin dibine yerleştirilir. Soğan katmanı için 500 g halka doğranmış kuru soğan, 100 g tereyağında 5 dakika kavrulur ve 40 g salçayla karıştırılır. İç harçta kıyma, 250 g soğan, bulgur, tuz, karabiber, reyhan, pul biber, maydanoz, 40 g salça ve 200 ml su 30 dakika yoğrulur. Ceviz büyüklüğündeki parçalar parmak biçimine sokulur; yapraklar iki ucu açık kalacak şekilde iki kez çevrilir. Avuçta sıkılan sarmaların yüzeyine parmak izleri çıkarılır, her sıranın arasına kavrulmuş soğan serpilir. Diskler halinde kesilen pöçük 5 dakika pişirildikten sonra 100 g yağ, 40 g salça, tuz ve 2 litre sıcak suyla 2 saat kaynatılır. Et suyu sarmalara eklenir, kemikler üste dizilir ve tencere toplam 1,5 saat önce yüksek, sonra kısık ateşte tutulur. Yemek 10 dakika dinlenince tepsiye ters çevrilir; pöçük parçaları üste yerleştirilip karabiberle sıcak sunulur.