Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi

Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi, yarma, ıspanak, kuru soğan, mercimek, iki çeşit salça ve Malatya Erik Ekşisiyle pişirilip sıcak sunulan bir yemektir. 6 kişilik hazırlıkta 500 g yarma, 300 g ıspanak, 200 g kuru soğan ve 100 g siyah veya yeşil mercimek kullanılır. Tencereye ayrıca 180 ml sıvı yağ, 40 g biber salçası, 40 g domates salçası, 50 g Malatya Erik Ekşisi, 25 g tuz ve toplam 2,5 l su girer. İşlem, yarmanın 500 ml sıcak su ve 12,5 g tuzla karıştırılıp 10 dakika dinlendirilmesiyle başlar. Suyunu çeken yarma yoğrularak yapışkan bir hamura dönüştürülür. Bu hamur 1,5 cm büyüklüğünde parçalara ayrılır; eller suyla ıslatılarak parçalar avuç içinde top biçiminde yuvarlanır. İnce doğranmış kuru soğan sıvı yağda pembeleştirilir, ardından iki salça eklenip eriyene kadar karıştırılır. Kavrulan karışıma 2 l su, kalan 12,5 g tuz ve mercimek katılarak 20 dakika kaynatılır. Hazırlanan küçük köfteler tencereye bırakılır ve 5 dakika haşlanır. İnce doğranmış ıspanak ilave edilince ateş kısılır; yemek 30 dakika daha pişirilir. Ekşi tadı sağlayan, 1148 sayı ile tescilli Malatya Erik Ekşisi pişirmenin sonunda eklenir. Erik ekşisinin ardından tencere ocaktan alınır ve köfteler sıcak olarak servis edilir. Yarmanın yoğrulması, mercimeğin salçalı sıvıda önceden kaynaması ve ıspanağın son aşamada pişmesi, yemekteki malzemelerin işlem sırasını belirler.